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Il Sommacco
La Pianta
Il sommacco, nome scientifico Rhus coriara L., è una pianta appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae, al genere Rhus e alla specie Coriaria L.
Le specie di Rhus presenti in Italia sono: Rh. tripartita, Rh. pentaphylla, Rh. coriaria, Rh. typhina.
Il Sommacco
Caratteristiche Nutrizionali
Il sommacco ha un alto contenuto di acido gallico, ma anche tannini, antociani, glicosidi flavonoidi e acidi organici.
Presenta anche diversi acidi organici, come acido citrico, piruvico e malico, il quale è responsabile del sapore aspro del sommacco. Tra le sostanze bioattive ci sono anche acidi grassi, essenziali e non (in particolare acido oleico e linoleico), vitamine (B1, B2, B6, B12, C, PP), carboidrati (xilosio e glucosio), minerali (K, Ca, Mg, Na, P, Fe) e un buon contenuto di amminoacidi liberi. È anche un’importante fonte di fibre.
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America del Nord
- Rhus aromatica
- Rhus copallinum
- Rhus glabra
- Rhus integrifolia
- Rhus kearneyi
- Rhus lanceolata
- Rhus malloryi
- Rhus michauxii
- Rhus microphylla
- Rhus ovata
- Rhus republicensis
- Rhus rooseae
- Rhus trilobata
- Rhus typhina
- Rhus virens
Asia ed Europa del Sud
- Rhus chinensis
- Rhus coriaria
- Rhus delavayi
Australia
- Rhus taitensis
- Rhus sandwicensis
Sud Africa
- Rhus crenata – dune crow-berry
Il Sommacco
Storia del Sommacco in Sicilia
Inzenga – Palermo – Coltivazione del Sommacco 1874: “A secondare il desiderio di diversi amici dell’isola ove la coltura del Sommacco, per lo innanzi affatto sconosciuta, vorrebbe oggi intraprendersi e dilatarsi…”
“Il sommacco prospera benissimo nella regione dell’ulivo, e precisamente nella sua sottoregione più calda e meridionale ove quest’albero acquista proporzioni colossali e non gela mai, ove la mitezza del clima permette la coltura dell’arancio, del carrubbo, del pistacchio, del ficodindia, e la produzione della manna, del frassino e quella della bambagia dal cotone”.
Il Sommacco
Utilizzo in Cucina
In Italia, in passato era anche usato, come si può leggere nel libro di Carducci e Gnaccarini del 1887 “Libro di cucina”, nel quale si trovano delle ricette con il sommacco.
Il colore e il profumo del Sumach Siciliano sono molto attraenti. Il suo utilizzo culinario è più frequente soprattutto nella cucina libanese, per rendere acidule le preparazioni gastronomiche, similmente a come il limone viene usato da noi in Italia o il tamarindo in India. Oppure, il sommacco viene sparso così com’è su pani o insalate (per esempio il fattoush).
