REDESS
Quessta ricetta l'ho ricavata da un COOKBOOK di YATAM OTTOLENGHI Ottolenghi per REDESS è sempre fonte di ispeirazione, ci ha indicato tante ricette dove viene utilizzato il sommacco oppure i mix di spezie col sommacco. In particolare in questa ricetta si utilizza lo za'atar. Da Ottolenghi Sami Tamimi Jerusalem La barbabietola è una delle verdure più utilizzate in Gerusalemme .......... Scrivono.......Sarete davvero sorpresi da come si "sposano" chilli &Za'atar la Ricetta Gli ingredienti 900g di barbabietole (500g dopo averli cucinati a puliti) 2 spicchi di aglio, tritati 1 piccolo peperoncino rosso al quale dobbiamo togliere i semi e che poi deve essere tritato 250g di jogurt greco 1cucchiaio e 1/2 da tè di sciroppo di datteri 3 cucchiai da tè di olio di oliva ed un altro da aggiungere a piatto finito 1 cucchiaio da tè di za'atar sale Contorno 2 cipolle tagliate a dischetti sottili 15g di nocciole tostate e tritate 60g di formaggio di capra sbriciolato Procedimento Preparare il forno a 200 gradi Lavare le barbabietole e sistemarle in una
iNGREDIENTI 1 caspo di lattuga romana bene lavata e con le foglie tagliate in pezzi grandi 1/2 cetriolo (tritato) 3 pomodori (Riccio di Parma) - tritato 3 ravanelli da tagliare in fettine sottili 1 cipolla rossa (da tagliare ad anelle sottili) 1 pizzico di prezzemolo fresco 1 pizzico di foglie di Nipetella focaccia tostata a piacere CODIMENTO da unire in Bowl una volta aggiunti gli ingredienti summenzionati 1 spicco di aglio tritato succo di limone 2 cucchiai da tavola di aceto bianco 100 ml di OLIO extra vergine di oliva del Frantoio Ciccarello 1 cucchiaio da tavola di melassa di melograno !!!! 2 CUCCHIAI DA TE' DI SOMMACCO
Tahini La cucina Siriana utilizza il Tahini in molti piatti compreso i dessert. E' molto facile da realizzare anche perchè ognuno può crearsi la propria ricetta e quindi con un mix personalizzato di ingredienti. Tostare il sesamo che viene unito all'Olio extra vergine di olive (Frantoio Ciccarello) La ricetta Prendere 100 gr di sesamo e tostarlo, una volta dorato occorre passarlo nel tritatutto in modo da formare una farina fine ed a quel punto aggiugiamo un cucchiaio da tavola di olio extra vergine di oliva. Mescoliamo questa emulsione e la riponiamo in un contenitore in frigo, dove potrà essere conservata per un paio di mesi. Un esempio CHICKPEAS IN YOUGURT AND TAHINI SAUCE
